上海的老城厢里，有一种快要消失的小吃——油墩子。它长得像个小小的圆饼，外壳炸得焦脆，里面是白萝卜丝，咬一口，外酥里嫩，带着萝卜的清甜和胡椒粉的微辣。油墩子的做法简单但讲究。白萝卜刨成细丝，用盐腌一会儿挤掉水分，加葱花、盐、少许胡椒粉拌匀。面糊是面粉加水和成稀糊，不要太稠。特制的勺子也是圆形的，浅浅的像个小碟子。舀一勺面糊铺底，放上满满的萝卜丝馅，再浇一勺面糊封顶。
连勺子一起下油锅，炸到外壳金黄，轻轻一磕，油墩子就从勺子上脱落到油里，继续炸到两面焦脆。捞出来沥油，趁热吃。油墩子的外壳酥脆，咬开后里面的萝卜丝还是湿润的，清甜爽口，胡椒粉的微辣恰到好处地提了味。最妙的是外壳和馅料交接的那一层，面糊被萝卜汁浸得半软，又带着油炸的焦香，口感层次最丰富。老早的时候，上海的弄堂口、学校边、菜场旁，总能看到卖油墩子的小摊。
一口小铁锅，一盆面糊，一盆萝卜丝，一个上了年纪的阿姨，戴着袖套，不紧不慢地舀糊、塞馅、下锅、翻面。放学的小孩攥着几毛钱等在旁边，眼睛直勾勾地盯着油锅里翻滚的油墩子。
现在这样的场景越来越少了，油墩子摊被各种网红小吃店取代青海配资开户，偶尔在老城厢的某个角落还能找到一两家。但老上海人还是惦记这口，不是因为味道有多惊艳，而是因为那是童年最温暖的记忆之一。一个热乎乎的油墩子拿在手里，咬一口，仿佛回到了小时候。
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