
上海的老城厢里,有一种快要消失的小吃——油墩子。它长得像个小小的圆饼,外壳炸得焦脆,里面是白萝卜丝,咬一口,外酥里嫩,带着萝卜的清甜和胡椒粉的微辣。油墩子的做法简单但讲究。白萝卜刨成细丝,用盐腌一会儿挤掉水分,加葱花、盐、少许胡椒粉拌匀。面糊是面粉加水和成稀糊,不要太稠。特制的勺子也是圆形的,浅浅的像个小碟子。舀一勺面糊铺底,放上满满的萝卜丝馅,再浇一勺面糊封顶。
连勺子一起下油锅,炸到外壳金黄,轻轻一磕,油墩子就从勺子上脱落到油里,继续炸到两面焦脆。捞出来沥油,趁热吃。油墩子的外壳酥脆,咬开后里面的萝卜丝还是湿润的,清甜爽口,胡椒粉的微辣恰到好处地提了味。最妙的是外壳和馅料交接的那一层,面糊被萝卜汁浸得半软,又带着油炸的焦香,口感层次最丰富。老早的时候,上海的弄堂口、学校边、菜场旁,总能看到卖油墩子的小摊。
一口小铁锅,一盆面糊,一盆萝卜丝,一个上了年纪的阿姨,戴着袖套,不紧不慢地舀糊、塞馅、下锅、翻面。放学的小孩攥着几毛钱等在旁边,眼睛直勾勾地盯着油锅里翻滚的油墩子。
现在这样的场景越来越少了,油墩子摊被各种网红小吃店取代青海配资开户,偶尔在老城厢的某个角落还能找到一两家。但老上海人还是惦记这口,不是因为味道有多惊艳,而是因为那是童年最温暖的记忆之一。一个热乎乎的油墩子拿在手里,咬一口,仿佛回到了小时候。
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